LIBRITOS DE LOMO RELLENOS

Ingredientes: (3 pax)

  • 6 libritos de lomo
  • 3 lonchas de bacon ahumado
  • 3 lonchas de queso chédar
  • 1 chorro de cerveza
  • Sal/pimienta
  • AOVE

Guarnición:

  • Unos ajopuerro frescos (6-8)
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de hojas de acelga
  • 300 g de ñoqui de patata

Elaboración:

Los libritos de lomo son unos filetes de lomo que vienen abiertos como si fuesen un libro, como se ve en la foto, lo que facilita mucho el poder rellenarlo.

Salpimentamos los libritos.

Cortamos las tres lonchas de bacon y las tres de queso y  rellenamos los libritos con ellas, cerramos y marcamos por los dos lados en la sartén.

Los ponemos en una fuente para horno para que se hagan por dentro, desglasamos la sartén con un chorro de cerveza y vertemos el contenido en la fuente.

Horneamos 10´a  180º.

Mientras vamos haciendo la guarnición de la que ya tenemos hecha la mise en place.

A los ajo puerros, después de lavarlos, hay que cortarles los pelillos y quitar la capa externa, se aprovecha el tallo hasta que deja de estar duro.

Se  filetean los ajos y se doran en una sartén con un chorro de aceite junto a los ajo puerros, después añadimos los ñoquis y removemos para que no se quemen y se hagan por dentro, en 5´ echamos las hojas de acelgas, parecerá que se nos llena la sartén pero las acelgas se reducen mucho, sal pimentamos al gusto y en otros 5´estará todo el conjunto cocinado.

Una vez hechos los libritos los espolvoreamos con perejil fresco y, si queremos un poco de queso rallado.

Os diré una cosa, los ñoquis así cocinados valen perfectamente de plato y además si compráis ñoquis veganos, os quedará un plato vegano impresionante.

Escuchando a Tina Turner

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