FIDEHUÁ NEGRA

Ingredientes: (4 pax)

  • 30 g de fideos de fidehuá de tinta de calamar
  • 400 g de chipirones limpios y troceados
  • 150 g de langostinos
  • Carne de almeja
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 sobre de tinta  de calamar
  • Carne de almeja
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • AOVE
  • Sal

Elaboración:

Esta fidehuá la hago con unos fideos negros que compro en O Recuncho do Granel, en mi ciudad, A Coruña.

Pelamos los langostinos, y para dar el sabor a la fidehuá, freímos las cabezas en aceite, atemperamos y colamos el aceite.

Ponemos ese aceite en una cazuela baja donde vamos a hacer la fidehuá y doramos la cebolla y los dientes de ajo picados en una brunoise muy fina, echamos los chipirones cortados en dos o tres trozos, depende de su tamaño, los marcamos y echamos una bolsita de tinta y una cucharada de pimentón.

Removemos bien y añadimos un vaso de vino blanco, dejamos reducir.

Mientras en una sartén marcamos los langostinos con un poco de ajo y reservamos.

Una vez reducido el vino, añadimos los fideos negros poco a poco, removiendo bien para que no se pegoteen y añadimos agua hasta que doble el volumen aproximadamente.

Como veis no he usado fumet, pero con el aceite de las cabezas, el vino y la tinta ya le da sabor más que suficiente.

Salamos al gusto y, añadimos los langostinos, se cocinan muy pronto, en unos 10´estarán listos.

Escuchando recomendaciones de mis alumnos, Hijos de la ruina

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