Ingredientes: (4 pax)

• 30 g de fideos de fidehuá de tinta de calamar
• 400 g de chipirones limpios y troceados
• 150 g de langostinos
• Carne de almeja
• 1 vaso de vino blanco
• 1 sobre de tinta  de calamar
• Carne de almeja
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• AOVE
• Sal

Elaboración:

Esta fidehuá la hago con unos fideos negros que compro en O Recuncho do Granel, en mi ciudad, A Coruña.

Pelamos los langostinos, y para dar el sabor a la fidehuá, freímos las cabezas en aceite, atemperamos y colamos el aceite.

Ponemos ese aceite en una cazuela baja donde vamos a hacer la fidehuá y doramos la cebolla y los dientes de ajo picados en una brunoise muy fina, echamos los chipirones cortados en dos o tres trozos, depende de su tamaño, los marcamos y echamos una bolsita de tinta y una cucharada de pimentón.

Removemos bien y añadimos un vaso de vino blanco, dejamos reducir.

Mientras en una sartén marcamos los langostinos con un poco de ajo y reservamos.

Una vez reducido el vino, añadimos los fideos negros poco a poco, removiendo bien para que no se pegoteen y añadimos agua hasta que doble el volumen aproximadamente.

Como veis no he usado fumet, pero con el aceite de las cabezas, el vino y la tinta ya le da sabor más que suficiente.

Salamos al gusto y, añadimos los langostinos, se cocinan muy pronto, en unos 10´estarán listos.

Escuchando recomendaciones de mis alumnos, Hijos de la ruina