Ingredientes (4 pax):

• 2 l. de caldo de ave, carne o verdura
• 1 manojo de acelga
• 1 manojo de espinaca fresca
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• un chorro de aceite de oliva virgen extra
• 1 sobres de azafrán en polvo

Elaboración:

Esta sopa se llama Juliana porque la mayoría de las verduras las cortamos en juliana, es decir, en tiras.

Las verduras pueden variar, podéis echar espinacas o acelgas solo, calabacín, lo que más os guste.

Si sois veganos usad un caldo solo de verduras.

Yo esta vez usé caldo de cocido que tenía congelado, siempre que hago cocido congelo caldo si sobra y la verdad es que estaba buenísima.

Bañamos el fondo de una cazuela, con aceite. La llevamos al fuego y pochamos los ajos que tendremos cortados en brunoise y la cebolla en juliana. Mientras, lavamos y picamos la parte blanca de los puerros,también en juliana, partiéndolos a la mitad si son muy largas las tiras. Lo metemos todo a pochar. Lavamos, pelamos, y picamos en brunoise los tomates. Lo incorporamos al sofrito de verduras; subimos el fuego y cuando esté pochado cubrimos con caldo y por último, añadimos las acelgas y espinacas cortadas en juliana y la zanahoria también en juliana muy fina. Salpimentamos y dejamos cocer 25 minutos.

Por último, añadimos el azafrán y rectificamos de sal.

Escuchando a Meat Loaf