Ingredientes:

• 1 berenjena
• 50 g de soja texturizada deshidratada
• ¼ de pimiento verde y ¼ de pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• Salsa de soja
• AOVE
• Queso vegano
• Sal/pimienta/perejil fresco

Elaboración:

Lo primero que hacemos es poner la soja a hidratar, unos 20-30 minutos. Estos 50 g triplicaran su peso, nos saldrán 150 g de soja. La que yo compré viene en bolitas, lo que le da cierta apariencia de carne picada.

No me di cuenta de sacarle foto antes y después, en otra receta que haga con esta soja, lo haré. La soja texturizada no tiene mucho  sabor, pero si una textura muy similar al pollo.

Mientras se hidrata la soja, lavamos la berenjena, la partimos a la mitad, la vaciamos con cuidado de no romperla, ya que la parte que desechamos la usamos de recipiente para hornear.

Cortamos todas las verduras en brunoise, cubos regulares, el ajo y la cebolla muy picaditos.

Echamos a pochar primero la cebolla y el ajo, antes de que se acaben de dorar los pimientos y por último añadimos la berenjena. Cuando las verduras estén prácticamente hechas añadimos la soja, que se hará cuando se acaben las verduras, no le hace falta mucho tiempo. Antes de retirar el conjunto del fuego se le añade un chorrito de salsa de soja, ese es por lo que no se le echa sal hasta el final, ya que la salsa de soja es salada. Si vemos que es necesario se rectifica de sal y se echa pimienta recién molida.

Se reparte todo en las dos mitades de la berenjena y se cubre con tiras, si queréis las lonchas enteras, del queso vegano.

Se gratina unos 10´ o cuando veáis que el queso empieza a dorarse  ya que este queso no se derrite mucho pero sí que está muy bueno.

Aquí os dejo el queso que usé.

Escuchando a Leonard Cohen