Ingredientes: (para 2 pax)

• 200 gr de arroz
• 200 gr de sets variadas
• 100 gr de zanahorias
• 50 gr de habitas
• 100 ml de albariño
• ½  litro de caldo de verduras
• ½  cebolla grande en brunoise
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Sal, azafrán

Elaboración:

Calentamos el caldo con el vino y empezamos a cocer las zanahorias en él.

En cazuela, dispondremos 4 cucharadas sopera de aceite de oliva. En este aceite, sofreímos la cebolla,  el ajo  y el pimiento cortados en brunoise, unos 5 minutos y añadimos las setas, un poco de sal, las habitas, dejamos cocinar 5 minutos más  y, añadimos el arroz, removemos bien durante un minuto, incorporamos poco a poco el caldo y las zanahorias que acabarán de cocinarse con todo lo demás, añadimos el azafrán sin parar de remover. Cocer 20 minutos. Dejamos reposar fuera del fuego 5 minutos, tapado con un paño.

Es una receta muy sencilla, podemos acompañar el risotto con queso rallado, pero si lo queremos hacer vegano, o no se lo echamos o usamos uno vegano, yo últimamente he descubierto uno que me gusta mucho, ya os hablaré de él más adelante.

Escuchando a Amon Amarth