Ingredientes:

– 3 pimientos: rojo, amarillo y verde

– 1 tomate

– 1/2 cebolla

– 1 diente de ajo

– AOVE

– Vinagre de arroz

– Perejil

– Romero

Elaboración:

Lo de elegir un pimiento de cada color es meramente estético, cada uno que elija los que le gusten o tenga a mano.

Quitamos las pepitas de los pimientos y los cortamos a la mitad, colocándolos en un recipiente apropiado para el horno.

En un mortero majamos el ajo, el romero y el perejil con un chorro de aceite de oliva virgen extra, pincelamos los pimientos y echamos lo que quede en el recipiente, asamos los pimientos unos 40’ a 200.

Una vez asados los pimientos los dejamos atemperar y les retiramos la piel y los cortamos en tiras.

Cortamos el tomate en daditos y la cebolla en daditos muy pequeños o en láminas, como más os guste, los echamos en la fuente donde hemos asado los pimientos, los salamos al gusto y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de arroz, mezclamos bien para que absorban y se mezclen con los aromas del asado y aliñamos la ensalada con esta mezcla.

Esta mezcla es ideal para tomar como acompañamiento de otras elaboraciones o como un entrante de toma pan y moja, de hecho también se pueden usar para unas ricas tostas.

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