TOFU EMPANADO CRUJIENTE CON GUARNICIÓN

Ingredientes;

  • 200 g de tofu firme
  • 2 cucharadas de harina de garbanzo
  • Pan rallado con ajo y perejil
  • Aceite de freír pimientos de Padrón (opcional)
  • Sal/pimienta
  • Guarnición:
    • Unos espárragos verdes
    • Zanahorias baby
    • AOVE
    • Media cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • Salsa de soja
    • Vinagre de frambuesa

Elaboración:

Escurrimos bien el tofu firme, yo lo pongo sobre un escurridor con papel absorbente y un peso encima para que quede bien seco una hora.

Una vez seco lo cortamos en tiras rectangulares, sal pimentamos al gusto.

Mezclamos la harina de garbanzo con dos o tres cucharadas de agua, diluimos bien, esto nos hará el efecto del huevo para poder empanar el tofu.

Cubrimos bien los trozos de tofu con la mezcla de harina y agua y luego las pasamos por el pan rallado, freímos en abundante aceite caliente. Aquí se me ocurrió usar aceite de unos pimientos de Padrón que había hecho el día anterior, os diré que le dio un sabor alucinante a tofu. La barritas de tofu quedan doradas y crujientes, para lo cual es fundamental haber escurrido bien el tofu.

Guarnición:

Para la guarnición podéis usar las verduras que más os guste.

Echamos un chorro de aceite de oliva en una sartén. El ajo y la cebolla bien picados, los espárragos y las zanahorias, a mi las zanahorias me gustan poco hechas, si os gustan muy cocinadas es mejor que las cozáis un poco antes de pasar a la sartén, ya que se van a sacar con los espárragos cuando estén cocinados y reservar, dejamos la cebolla y los ajos y añadimos un chorro de vinagre de frambuesa y un chorro de salsa de soja, aproximadamente pueden ser dos o tres cucharadas de cada y dejamos que se reduzca bien, a fuego lento, con la cebolla y el ajo que tendrán una textura similar a la caramelización, no os asustéis porque al estar tan picadas se van a ennegrecer pero no quemar y van a aportar un sabor alucinante,

Colocamos el tofu y las verduras donde lo vayáis a presentar y salseamos las verduras y, a comer rico y vegano.

Escuchando a Spandau Ballet

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