Ingredientes: (2 pax)

• 16 lumaconi
• 25 g de soja texturizada
• 1 diente de ajo
• 50 g de pimiento
• 50 g de zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Salsa de tomate
• Un poco de pan rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Hierbas aromáticas al gusto

Elaboración

Ponemos a hidratar la soja.

Picamos todas las hortalizas, menos la cebolla, muy menudas ya que van a formar parte del relleno de los lumaconi.

Echamos las hortalizas picadas en una sartén con un chorrito de aceite se oliva. Escurrimos bien la soja y cuando estén las verduras prácticamente hechas, añadimos la soja y salteamos junto a las verduras. Salamos y echamos nuez moscada al gusto. Cuando todo esté cocinado reservamos para que se temple un poco.

Ponemos los lunaconi a cocer en abundante agua hirviendo, cerciorándonos que son veganos, yo los compro en una tienda especializada a granel. Estos necesitan 15-20’ de cocción.

Una vez hechos, escurrimos y atemperamos.

Como los vamos a hornear y estos cubitos de queso vegano no valen para gratinar, vamos a usar cebolla caramelizada.

Cortamos la cebolla en juliana fina, la ponemos en la sartén sin apenas aceite, cuando empiece a dorar añadimos una cucharada de vinagre de jerez y una cucharada de sirope de arce y dejamos reducir.

Mientras vamos rellenando los lumaconi, un dado de queso y una cucharadita del cocinado de soja y verduras, los vamos rellenando todos y depositándoles en un recipiente de horno.

Si os sobra mezcla la añadís por encima, aunque no creo que sobre. Cubrimos con salsa de tomate, ponemos la cebolla caramelizada por encima y, para darle un toque crujiente, pan rallado con ajo y perejil y hierbas al gusto, yo he echado tomillo y romero, pero añadir la que os guste.

Metemos en el horno precalentado a 200 durante 15’. Y a comer.

Escuchando a INXS