ENSALADA DE VIGILIA

Ingredientes:

  • 1 frasco de garbanzos cocidos
  • 250 g de migas de bacalao desalado
  • 250 g de espinacas frescas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • AOVE
  • Sal
  • Pimentón dulce o picante

Elaboración:

En época de vigilia siempre hacemos el potaje de vigilia, que es una de mis comidas preferidas, en realidad el garbanzo es también mi legumbre favorita, pero este año se me ha ocurrido hacer una versión un poquito más light, a la vez de más rápida y sencilla.

Antes de nada preparamos todos los ingredientes, si queréis podéis cocer vosotros los garbanzos aunque os digo que las legumbres cocidas de frasco son muy buenas para ensaladas.

Laminamos los ajos  y los sofreímos, añadimos las migas de bacalao y les damos un golpe de calor, a mi personalmente no me gustan muy hechas, pero cada uno que las haga a su gusto.

Retiramos de la sartén, ajos y bacalao, escurrimos y en la misma sartén salteamos las espinacas, 3 o 4 minutos.

Ponemos los garbanzos, las espinacas, el bacalao y los ajos, lo acompañamos con unas rodajas de huevo cocido.

Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, pimentón, en mi caso picante, y sal al gusto.

Escuchando Republic March que para eso es 14 de abril

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