Ingredientes: (para 4 pax)

• 1 lombarda (800 g -1 kg)
• 250 g de setas shitake
• jamón en tacos ( unos 200 g)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta blanca
• aceite de oliva

Elaboración:

Se corta la lombarda en cuartos y se sumerge en agua, se deja a remojo unos 10 minutos y se escurre. Se corta en juliana. Se reserva.

Se corta el ajo en brunoise, la cebolla en juliana  y las setas en dos , cuatro o incluso seis trozos dependiendo de su tamaño.

En una sartén se calientan unas 5 cucharadas de aceite (un buen chorro) y se saltea la cebolla y los ajos,  la juliana de lombarda  y las setas a fuego medio-fuerte durante 10-12 minutos. Se  salpimienta y se le incorpora el jamón. Se deja cocer todo junto unos 10 minutos más y se emplata.

Si es necesario se hace en dos sartenes y cuando haya disminuido el volumen, se remata todo en la misma sartén para que emulsionen bien los sabores.

Escuchando a