LOMBARDA SALTEADA CON SHITAKE Y JAMÓN

Ingredientes: (para 4 pax)

  • 1 lombarda (800 g -1 kg)
  • 250 g de setas shitake
  • jamón en tacos ( unos 200 g)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta blanca
  • aceite de oliva

Elaboración:

Se corta la lombarda en cuartos y se sumerge en agua, se deja a remojo unos 10 minutos y se escurre. Se corta en juliana. Se reserva.

Se corta el ajo en brunoise, la cebolla en juliana  y las setas en dos , cuatro o incluso seis trozos dependiendo de su tamaño.

En una sartén se calientan unas 5 cucharadas de aceite (un buen chorro) y se saltea la cebolla y los ajos,  la juliana de lombarda  y las setas a fuego medio-fuerte durante 10-12 minutos. Se  salpimienta y se le incorpora el jamón. Se deja cocer todo junto unos 10 minutos más y se emplata.

Si es necesario se hace en dos sartenes y cuando haya disminuido el volumen, se remata todo en la misma sartén para que emulsionen bien los sabores.

Escuchando a

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