ÑOQUIS VEGANOS CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

  • 500 g de ñoquis veganos
  • 250 g de champiñones
  • Un manojo de espinacas (500 g)
  • 2 dientes de ajo
  • Cebollino
  • Un chorro de sirope de arce (2 cucharadas soperas aproximadamente)
  • AOVE
  • Sal/pimienta

Elaboración:

Los ñoquis los he comprado ya hechos, son los ñoquis veganos del Mercadona, están bastante bien la verdad.

Laminamos los champiñones después de lavarlos y limpiarlos bien.

Cortamos las espinacas, retiramos las pencas (otro día os diré como aprovecharlas) y las lavamos bien, escurrimos.

En una sartén amplia o una cazuela baja, incluso si no tenéis en una paella, echamos un generoso chorro de aceite y doramos los ajos laminados, o como os digo siempre, si no los queréis notar, los picáis menuditos, añadimos los champiñones y cuando estén marcados añadimos los ñoquis, cocinamos hasta que estén a vuestro gusto, 10-15´serán suficiente.

Añadimos las espinacas, os van a parecer muchas pero reducen el tamaño enseguida, revolvemos para que se mezcle bien todo, sal pimentamos y añadimos el sirope de arce, revolvemos bien para que se mezcle todo, si es necesario añadís agua, a mi no me ha hecho falta, en 5 o 10´dependiendo de vuestro fuego estará cocinado, si es necesario rectificamos de sal.

El sirope de arce ha sido todo un descubrimiento para mi, he de reconocerlo, le da un toque perfecto a las salsas, eso si, hay que comprarlo de calidad, y de empresas responsables con el medio ambiente que no sobre exploten, sin espesar, algunos son azúcar puro.

Escuchando a El Drogas

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