Ingredientes:

• 250 g de crema de queso mascarpone
• 3 huevos grandes
• 125 g de azúcar
• 125 g de aceite de oliva suave
• 210 g de harina
• 2 ó 3 cucharadas de cacao
• Esencia de vainilla
• 1 sobre de levadura royal

Elaboración:

Se pesan y se preparan todos los ingredientes.

Se baten los huevos, el azúcar y el aceite juntos con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla blanquee y aumente su volumen. Se añade un chorlito de esencia de vainilla.

Tamizaremos la harina con la levadura.

Añadimos el queso a la mezcla inicial, un chorrito de vainilla y la harina y la levadura poco a poco hasta que está bien mezclado y su aspecto sea homogéneo.

Dividimos la mezcla en dos mitades, y en una de ella añadimos 2 cucharadas de cacao.

Ponemos cada mitad en una manga pastelera.

Rellenamos por la mitad con una parte y la otra mitad con la otra, yo hago la mitad blanco y negro y la otra mitad negra y blanca, la mezcla da para una docena de magdalenas grandes.

Podéis hacerlas todas de chocolate o todas sin él.

Se hornean con el horno precalentado a 180º unos 15-20´.

Se atemperan y se espolvorean con azúcar glas sola o mezclada con un poco de cacao.

Por acción de la levadura, las mezclas se elevan, dándole un patrón muy peculiar.

Escuchando a Otis Redding