TERNERA CON VERDURAS AL AROMA DE VERMÚ

Ingredientes: (4 pax)

  • 800 g de aguja de ternera en tacos
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • Medio calabacín
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de champiñones frescos en láminas
  • Sal / pimienta
  • Un vaso de vermú rojo

Elaboración:

Troceamos la carne en tacos, o la compramos ya cortada, en ambos casos retiramos el exceso de grasa si es necesario.

Picamos los ajos muy menudos, nos podemos ayudar de una picadora.

Cortamos y limpiamos las verduras en brunoise, cubos pequeños, y limpiamos bien los champiñones y los laminamos.

Cogemos la carne, la sal pimentamos y la mezclamos bien con los ajos picaditos y la cubrimos de vermú.

Mientras la carne se macera cocinamos las verduras.

Primero echamos todas las verduras picadas, menos los champiñones.

Cuando empiecen a dorarse añadimos los champiñones.

Cuando estos estén a medio cocinar, y aquí os hago un inciso, si escucháis a los grandes cocineros, siempre coinciden en que no hay que pasarse cocinando los champiñones, pues no lo niego, pero a mi me gustan muy cocinados, crujientes, y aún no se me ha quejado nadie, así que lo de medio cocinar os lo dejo a vuestro gusto, en ese momento añadimos la carne escurrida del vermú pero reservando este para añadirlo al final.

Pasados unos 20´añadimos el vermú y dejamos que se emulsione y se reduzca unos minutos. El sabor que le da el vermú a la carne es muy peculiar y combina perfectamente con las verduras.

Escuchando a Día Sexto

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