SOLOMILLO DE CERDO CON PIÑA

Ingredientes: ( 2 pax)

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel
  • Zumo de medio pomelo
  • 1 rodaja de piña de medio cm aproximadamente
  • Sal/pimienta
  • AOVE

Para la guarnición:

  • Brotes variados y al gusto
  • Hierbabuena
  • Grosellas
  • Flores comestibles
  • AOVE
  • Vinagre de frambuesa

Elaboración:

Retiramos las puntas del solomillo, pero por supuesto no las tiramos, las podemos usar para hacer un caldo.

Sellamos bien el solomillo, sin olvidarnos de los extremos. Una vez sellado se retira y se deja que se temple un poco, hazle unos cortes en la parte superior, sin llegar a la inferior, reservamos y también sus jugos.

Hacemos la mise en place de todo lo que necesitamos, que ya veis que es poca cosa, el pomelo, el azúcar y la miel.

Cortamos una rodaja de la piña de medio cm de grosor y la troceamos en 4 0 6 trozos iguales.

En una sartén con un chorrito de aceite las doramos, añadimos el azúcar y la miel, la cocinamos 5´y añadimos el zumo de pomelo, retiramos la piña y añadimos los jugos del solomillo, dejando reducir unos minutos.

Ponemos el solomillo en una bandeja de horno, introducimos un trozo de piña en cada corte, horneamos a 200º, 5´, quedará dorado por fuera y rosado por dentro.

Mezclamos los brotes, la hierbabuena, las grosellas y las flores. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y el vinagre de frambuesa.

Presentamos el solomillo acompañado de la ensalada.

Escuchando a Cinderella

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