ACEITE DE CRUSTÁCEOS

Hay algunas elaboraciones de platos y salsas que aunque no lleven marisco se intensifica su sabor con aceite de crustáceos,

Cuando hacemos gambas, langostinos, cigalas … en algún plato en el que no vamos a usar sus cabezas, cogemos estas en crudo y después de lavarlas en un chorro de agua fría las cocemos en aceite de oliva virgen extra, desde frío y a fuego suave durante una hora más o menos.

Después lo colamos bien y lo guardamos en nevera hasta su uso, su almacenamiento no se debe alargar más de una semana.

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