VERBENA DE SALSAS

El otro día fue el cumple de alguien que siempre confía en mi para que prepare su cena de celebración, cosas para picar, no un menú de dos platos y postre.

Hay algo que nunca falla, los crujientes de queso, pero aunque a él le da igual que repita el menú, a mi me gusta variárselo.

Este año pensé que uno de los platos serían unas salchichas variadas con unas salsas para mojar.

Salvo el chimi churri, que hay algunos en el mercado que me encantan, y obviamente el kétchup y la mostaza, las demás las hice yo.

Algunas son mucho más fáciles de lo que podríais pensar, como la blanca de kebab, que me quedó francamente bien, y es bastante sencilla de hacer.

Para empezar, vamos a hacer una salsa de tomate natural, yo os voy a poner como la hago, pero me imagino que cada uno tendrá su receta. La cocina nos tiene que divertir y hacer disfrutar, así que si alguno o alguna tiene una receta de salsa de tomate familiar, usad esa.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

  • ¡ kg de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • Sal y pimienta
  • AOVE

Elaboración

Se corta el ajo y la cebolla y se pocha ligeramente, los trozos que no sean muy grandes para que se haga antes, pero como se va a triturar, no hace falta que os esmeréis en el corte.

Se pelan los tomates y la zanahoria, la zanahoria se corta menuda porque tarda más en hacerse, los tomates se trocean y se echan en la cazuela con la cebolla y el ajo.

Hay gente que le añade pimiento, vino blanco, caldo. A mi me gusta una salsa de tomate limpia, si luego la usamos en guisos o en otras recetas ya añadiremos lo que sea necesario.

Si la salsa la vamos a usar como tal sal pimentamos al gusto. Si va a ser la base de otra seremos prudentes con los condimentos.

Se deja cocer entre 20´y media hora, cuando todo esté bien blandito y se tritura bien. Si la queréis más fina la tamizáis o la pasáis por un pasapuré. A mi personalmente me gusta espesa, por eso pelo los tomates, para así no tener que tamizarla.

SALSA BARBACOA

Ingredientes:

  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 250 g de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de salsa Perrins
  • 1 cucharada de pimentón (dulce o picante al gusto)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 7-8 gotas de tabasco (o más si os gusta muy picante)
  • Pimienta y sal

Elaboración:

Se trocean las cebolletas muy menudas, se pochan en aceite y se añade el azúcar negro para caramelizarlas, cuando haya reducido un poco se añade la miel y el vinagre, y se vuelve a reducir, cuando observemos que ya ha reducido y caramelizado, añadimos la salsa de tomate. En un par de minutos añadimos todos los demás ingredientes y se cocinan 5 minutos a fuego medio, se remueve bien para que quede bien ligado todo.

Si queréis podéis triturarla, o dejarla así que se note la cebolla caramelizada.

SALSA PESTO

Ingredientes:

  • 2 tazas de albahaca fresca
  • 1 taza de perejil fresco
  • ½ taza de nueces
  • ½ taza de AOVE
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 4 dientes de ajo
  • Sal y pimienta

Elaboración:

Se pica la albahaca, el perejil y los ajos. Se ralla el queso, se echa todo en la picadora con las nueces. Si vuestra picadora no es muy potente, lo podéis hacer poco a poco. Si lo hacéis en mortero, primero trocead las nueces  y machacadlas bien.

Por último añadid el AOVE y sal pimentar al gusto.

Es conveniente dejarlo reposar en nevera una media hora y remover bien antes de servir.

El pesto original se hace con piñones, pero os puedo asegurar que en casi ningún lugar los hacen así ahora, ya que los piñones están muy caros.

Podéis probar con almendres, con avellanas, lo que más os guste.

Yo hago uno con rúcula en lugar de albahaca y pipas de girasol que está muy bueno también.

SALSA DE QUESO AZÚL

Ingredientes:

  • Queso azul
  • Queso crema
  • Mantequilla
  • Aceitunas negras picadas
  • Pimientos del piquillo

Elaboración:

Como podéis observar no he puesto cantidades, el motivo es que hay que poner la misma cantidad de quesos y la mitad de mantequilla. Las aceitunas negras muy picadas (se pueden picar a picadora) y los pimientos del piquillo picados a mano para que no se deshagan se echan con moderación para darle un toque de sabor y color.

Yo esta vez hice 250 g de queso azul, 250 de queso crema, 175 g de mantequilla, 4 pimientos del piquillo y unas 20 aceitunas.

Se trocea el queso azul y se echa en el fondo de un recipiente amplio y válido para microondas, se echa encima el queso crema y encima la mantequilla troceada. Se prensa bien y se mete en el microondas a máxima potencia hasta que se deshacen bien todos los ingredientes.

Una vez están bien deshechos se baten con una batidora de varillas hasta que están bien integrados y se observa una salsa homogénea.

Se añaden los piquillos y las aceituna y se remueve bien con una lengua.

La salsa de queso azul se espesa y desliga al enfriarse, hay que conservarla en nevera, y para ligarla se calienta un poco y se remueve bien para que se vuelva a ligar.

Si sobra, no se debe recalentar toda, se calienta la que se va a usar. Y se puede conservar dos o tres días en nevera.

SALSA BLANCA DE KEBAB

Ingredientes:

  • 2 yogures griegos naturales sin azúcar
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • 60 ml de zumo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de comino
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Se pica el ajo y el perejil muy menudo, a ser posible en picadora, y se mezclan bien todos los ingredientes, removiendo con una varilla hasta que sea una salsa blanca homogénea.

No se calienta, se conserva en nevera un par de días.

Es francamente sencilla y su sabor es alucinante.

Escuchando a Metallica

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