FABADA

Ingredientes: (4 pax)

  • 800 gr de alubias
  • 2 chorizos ahumados
  • 2 morcillas
  • 250 gr de lacón
  • 150 gr de tocino
  • media cebolla pequeña picada
  • una cucharada de pimentón
  • una cucharadita de harina
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, agua y sal

Elaboración:

Se ponen a remojo las alubias, en agua fría, la noche anterior (unas 12 horas); también se pone en remojo en agua templada, el lacón..

Al día siguiente, en una cazuela grande se echan las fabes, se cubre con agua fría y se pone al fuego, después del primer  hervor se espuma bien y se dejan cocer lentamente, procurando que las fabes estén  siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades, de vez en cuando (asustarlas ayuda a que queden más finas; se debe de procurar que no se agarren al fondo de la cazuela: y que el hervor sea siempre igual).

Cuando lleve 1 hora de cocción se agrega el compango, es decir las carnes, y un sofrito hecho con el aceite, la cebolla (pocharla sin dejar dorar), el pimentón y se espolvorea la harina con cuidado que no haga grumos.

A mitad de cocción (Una hora y media) se sazona de sal, teniendo en cuenta que las carnes ya tienen sal. El caldo debe de quedar espeso; se pueden pasar unas fabes por el pasapurés para espesarlo.

Pasadas las 3 horas (aproximadamente) de cocción pausada, las apartamos del fuego y dejamos en reposo al calor (sin que se enfríen) alrededor de una hora.

Si se quiere se pasan a una fuente, con las carnes troceadas.

Los tiempos de cocción dependerá del tipo de alubia que uséis, así que podéis mirar las recomendaciones en el envoltorio.

Escuchando a… (no todo va a ser rock)

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