Ingredientes: (4 pax)

• 2 tarros de garbanzos cocidos
• 1 tarro de alcachofas en conserva
• ¼ de pimiento verde, rojo y amarillo
• 2 rabanitos
• 2 tomates tipo pera
• ½ diente de ajo
• Una cucharada de perejil fresco
• Una cucharadita de comino
• Una cucharadita de pimentón dulce y picante mezclado
• AOVE y vinagre
• Sal

Elaboración:

A lo mejor os parece mucha cantidad, pero es que nosotros tomamos esta ensalada de plato único habitualmente.

Lo primero escurrimos los dos frascos de garbanzos, 400 g cada uno, y el de alcachofas, en el mío venían 12 corazones.

Cortamos en cuadraditos, brunoise, los pimientos y los tomates. He usado tres tipos de pimientos para darle color, pero podéis usar  lo que queráis, al igual que los tomates, si no son tipo pera, con tal de que sean sabrosos, los que queráis.

Los rabanitos, después de haberlos tenido al menos ½ hora a remojo para que pierdan su acidez, los cortamos en rodajas.

Salamos las verduras.

Partimos a la mitad los corazones de alcachofa y mezclamos todo.

Para la vinagreta: majamos en un mortero el ajo y el perejil echamos un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto y el resto de las especias y emulsionamos bien. La echamos en  nuestra ensalada.

El orégano y el poquito de pimentón picante casa muy bien con los garbanzos y ya veis que es totalmente apta para veganos.

Escuchando a AC/DC