Ingredientes: (2 pax)

• Dos patatas o aproximadamente 400 g
• 2 huevos cocidos
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• Unas aceitunas, mejor sin hueso o deshuesadas (10, 12 al gusto)
• 1 cebolleta
• 2 tomates pera o los que tengáis a mano que sean sabrosos
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• Unos espárragos (opcional)
• AOVE
• Vinagre de jerez
• Perejil fresco picado
• Sal/pimienta

Elaboración:

 Cocemos los huevos en agua, cuando rompa a hervir los dejamos entre 10 o 12 minutos, depende lo cuajados que os gusten. Una vez cocidos se cortan en cuatro

Cocemos las patas en abundante agua con sal, estarán hechas cuando se puedan atravesar con un cuchillo sin dificultad. Se cortan en trozos y se reservan para que se enfríen antes de mezclarlas.

Después hacemos la puesta a punto de todo lo demás. Cortamos todas las hortalizas en cubos, brunoise, pequeños, los tomates un poco más grandes.

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Dependiendo de como lo queráis presentar, podéis mezclarlo todo en un perol y aliñar o, como lo hago yo, lo podemos poner más cuqui.

Mezclamos las hortalizas y las echamos al fondo del recipiente que vayamos a presentar. Encima ponemos las patatas los 8 cuartos de huevo, el atún y unos espárragos.

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A parte mezclamos aceite de oliva virgen extra con el vinagre, sal, pimienta y el perejil fresco picado. Las proporciones dependen de vuestro gusto. Se emulsiona bien y se vierte en la ensalada.

Escuchando a Helloween