Ingredientes:

Para la pasta:

• 300 g de harina de trigo
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 140 ml de agua a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de estragón

Para el acompañamiento:

• ½ calabacín
• ½ pimiento verde, ½ rojo y ½ amarillo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• AOVE
• 1 guindilla
• Salsa de soja
• Sal/pimienta/estragón

Elaboración:

• Para la pasta:

Colocar la harina y la sal en un cuenco con el estragón, mezclar bien y hacer un hueco en el centro.

Agregar el aceite y poco a poco el agua, mezclando con un tenedor, integrando del centro hacia afuera

Cuando se acaba con el agua se mezcla con las manos amasando durante unos 15-20  minutos.

Se deja reposar en nevera al menos 30 minutos.

Se corta en la máquina de cortar pasta en el modo tallarín.

Para cocinarla se echará sobre agua hirviendo durante 3 minutos, ya que se hace más rápido que la que lleva huevo.

• Para el acompañamiento:

Se cortan la cebolla y los pimientos en juliana fina, el diente de ajo que se pica en lonchas finas. Lo ideal es la zanahoria y el calabacín cortarlos en lonchas finas, si tenéis una mandolina, el corte de patatas chip es el adecuado, y luego esas lonchas en juliana.

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Se fríen los ajos hasta que estén bien doraditos y se retiran para que no se queme.

Se sofríen bien todas las verduras en una sartén amplia, ya que luego se va a añadir la pasta, hasta que están hechas. El calabacín se puede echar un par de minutos después ya que se hace antes. Se reservan mientras se hacen los espaguetis.

Una vez hechos, se echan con las verduras, se sal pimenta el conjunto, ojo con la sal, la salsa de soja ya lleva, se echa un buen chorro de salsa de soja y se incorporan de nuevo las láminas de ajo, y se retira la guindilla  que se habrá echado entera desde el principio. Se mezclan bien para que se impregnen de todos los aromas y sabores y se espolvorean con estragón.

La pasta vegana tiene cierto aire de pasta china, aunque no es igual, pero la soja le va muy bien. Aunque se puede hacer como cualquier pasta de huevo, usar las mismas recetas.

Esta receta de pasta vegana se puede aromatizar con lo que se quiera: curry, orégano… o hacerla natural.

Si no queréis masticar el ajo no lo incorporéis. 

Os aconsejo el orden, primero hacer la masa de la pasta, porque mientras cortamos y cocinamos las verduras pasa el tiempo de reposo de la masa en nevera. Luego se pone el agua al fuego y mientras se corta la pasta se le da tiempo a que rompa a hervir.

Escuchando a Alice Cooper