FABES CON LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 pax)

– 500 g de fabes

– 12 a 20 langostinos

– 2 dientes de ajo

– 1 cebolla

– 4 cucharadas de salsa de tomate

– fumet (caldo de marisco)

– sal y cayena  molida al gusto

Elaboración:

Como he usado fabes de las grandes las he tenido a remojo 24 h.

Se cuecen los langostinos a parte con laurel, una vez cocidos, se pelan, el agua se filtra por si le ha quedado alguna cáscara y se reserva, se vacía el coral de las cabezas en un recipiente.

Se corta el ajo y la cebolla muy finos, se rehogan y se añade el coral de las cabezas y el tomate. Se echan las alubias y se cubren de fumet frío.

Siempre es conveniente tener fondos en casa preelaborados, para no tener que tirar de pastillas o caldos hechos del super, que a mi pesonalmente no me gustan.

Estas alubias deben cocer al menos 2 h o 2,5 h, iremos echando el agua de cocer los langostino, fría, según vaya siendo necesario rellenar. Una vez cocidas las fabes, se añaden los langostinos, se sala al gusto , se añade cayena en la cantidad que nuestro gusto por el picante nos pida y si nos apete darle color, le añadimos cúrcuma, se cuece todo junto unos 10 minutos. 

Y a mojar pan mientras escuchamos a Iron Maiden.

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