COSTILLA ASADA CON PURÉ DUQUESA AL AROMA DE HIERBABUENA

Ingredientes (4 pax):

. 1 kg de costilla de cerdo (2 tiras)

Para el adobo:

  • 4-5 dientes de ajo
  • ½ vaso de aceite
  • ½  vaso de vino blanco
  • pimentón dulce y picante
  • aromas: tomillo, orégano, perejil, laurel.

Elaboración:

Cortamos cada costilla a lo largo de cada hueso y lo vamos depositando  en una fuente de horno. Untamos la carne con pimentón en seco.

A parte, en un vaso de batidora introducimos los dientes de ajo enteros, el perejil, el vino, el aceite y trituramos todo.

Añadimos los aromas, mezclamos bien y embadurnamos la carne con este adobo, el orégano, el tomillo y el laurel.

CARNE CON EL ADOBO

Dejamos reposar al menos una hora, aunque cuanto más tiempo mejor.

Salpimentamos y metemos en el horno previamente calentado a 180 ºC. Dejamos cocinar 1 hora aproximadamente, como os digo siempre, dependiendo de vuestro horno.

PURÉ DUQUESA

Ingredientes:

  • ½ kg de patatas
  • 2 yemas de huevo o 3 si son pequeños
  • 40 g de mantequilla
  • 1 ramo de hierba buena
  • Sal/pimienta/hierba buena

Elaboración:

Cocemos la patata en agua y sal. Picamos la hierba buena y reservamos unas hojas para decorar. Escurrimos y añadimos las yemas de huevo con la mantequilla derretida y los aromas y chafamos con un tenedor porque si trituramos queda demasiado líquido.

Metemos en una manga pastelera con boquilla y escudillamos en una placa de horno que habremos cubierto con papel de horno. Gratinamos.

Escuchando a Dark Moor

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