MERENGUE DE AZAHAR CON SALSA DE MANZANILLA

Como estoy pasando las recetas a este nuevo blog, a veces quedan descontextualizadas en el tiempo, así que os voy a situar en esta, la DO Sierra Magina me invitó al Forum Gatronómico y me regaló una botella de su oro verde.

Un aceite increíble de una calidad inigualable, así que creé algunas recetas en su honor.

RECETA

Ingredientes:

            .- 75 g de clara de huevo

            .- 150 g de azúcar

            .- 1 pizca de sal

            .- 1 cucharadita de agua de azahar

Elaboración:

            Se montan las claras a mano o a batidora eléctrica hasta que estén firmes, se ve porque se forman picos duros.

            Una vez montadas se añade el resto de los componentes, mezclando con una varilla con movimientos envolventes.

            Se introduce la mezcla en una manga con boquilla fina estrellada y se escudilla en una placa de horno cubierta con papel vegetal, con esta cantidad yo hice 12 merengues, aunque dependerá del tamaño que os apetezca darle.

            Con el horno precalentado, se hornean a 90º entre una hora y media o dos horas, como siempre os digo dependiendo del horno.

            Para saber si están en su punto se tocan, deben estar duros y cogerse sin romperse o manchar. No os paséis ya que el merengue debe estar blando por dentro.

Lo he acompañado con una salsa de manzanilla, el vino andaluz y crema de chocolate.

A la crema de chocolate le he dejado resbalar unas gotas de AOVE, este aceite intenso y verde contrasta espectacularmente con el sabor del chocolate negro.

Os dejo aquí la de manzanilla, ya que la de chocolate la podéis hacer como sea vuestra forma habitual.

SALSA DE MANZANILLA

Ingredientes:

            .- 200 ml de nata para montar

            .- 60 – 80 g de azúcar glas

            .- 30 – 40 g de manzanilla

            .- 1 poco de colorante verde para darle color

Elaboración:

Se disuelve bien el azúcar y el colorante en el vino, si la crema la van a tomar niños, podéis echar unos 20 g más de manzanilla y mezclarlo al fuego para que se reduzca el alcohol.

Se semimonta la nata, se puede añadir una cucharadadita de Maizena y otra de azúcar glas que hacen que la nata se estabilice, y se añade la mezcla de manzanilla con cuidado si parar de mezclar de forma envolvente con la varilla. Si se ha mezclado al fuego enfriarla antes de añadir.

Debe quedar una textura cremosa y ligada.

Una vez montado el plato, como ya os he dicho dejamos resbalar una gotas de aceite por el merengue o por el chocolate, o por los dos, es importante que el aceite sea intenso y de una gran calidad, si no es así, mejor sin aceite. Cortáis un trozo de merengue y lo mojáis en la salsa y el chocolate, la mezcla de sabores junto al aceite os va a cautivar seguro.

Escuchando a Antonio Molina

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