SALMOREJO

Ingredientes: (3 pax)

  • 0,5 kg de tomate pera
    • 100 g de pan duro
    • 1/2 cabeza de ajo
    • 80 ml de AOVE
    • sal
    • agua si queda muy espeso

Elaboración:

Se preparan los tomates lavándolos, pelándolos y troceándolos, se trocea el ajo muy fino, se añade el pan, el aceite y una pizca de sal.

Se bate todo y se rectifica de sal si es necesario.

Se pasa por el chino porque queremos que la textura sea muy fina. Yo si lo puedo evitar, no le echo agua, porque me gusta el sabor intenso.

Como sabéis, el salmorejo se suele acompañar con huevo y jamón. Pero como siempre digo el límite es vuestro gusto.

con yema confitada y jamón crujiente
con habitas y ajetes, ideal para veganos
acompañado de papas aliñás y rebujito con un aceite DO Serra Magina
con espárragos trigueros alabardados con jamón
como salsa para el lacón, no dejéis de probar estos dos sabores juntos

Escuchando a Medina Azahara

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