Ingredientes:

• 2 tazas (260 gramos) de harina de trigo integral o de espelta
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharaditas de especias de chai molidas
• 1 1/4 tazas (295 ml) de aceite de oliva
• 1/2 taza (200 gramos) de azúcar de coco
• 1 taza (200 gramos) de azúcar morena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos grandes
• 3 tazas (300 gramos) de zanahorias ralladas y peladas (5 a 6 zanahorias medianas)
• 1 taza (100 gramos) de dátiles picados gruesos
• 1/2 taza (65 gramos) de láminas de coco tostadas

Esta receta es de Anjalina  Chugani, que tuve el honor de que me incluyese en un grupo para probar a hacerla. El link a la receta original es: https://anjalinachugani.com/blog/pastel-de-zanahoria-con-especias-chai/

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC. Yo usé un molde de tarta de 22 cm de diámetro que cubrí con un papel de horno.

En un recipiente se bate la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la especia chai hasta que estén bien mezclados.

En un recipiente aparte, bata el aceite, los azúcares y la vainilla. Se incorporan los huevos uno a uno, hasta que está bien integrado uno, no se añade el siguiente.

Con una espátula raspar los lados y el fondo del recipiente y luego agregar los ingredientes secos, revolviendo suavemente hasta que desaparezcan y la masa esté suave. Agregad las zanahorias, los dátiles y las láminas de coco.

Hornear hasta que las capas superiores de la torta estén elásticas al tocarlas y cuando un palillo insertado en el centro de la tarta salga limpio; de 60 a 90 minutos. Recuerda, cada horno es diferente y los tiempos de horneado pueden variar ligeramente.

Dejar enfriar él paste en el molde durante 30 minutos, luego se colocan en una rejilla y se enfría bien hasta que esté listo para glasear.

Para el glaseado

• 225 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar glasé
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de especias chai

En un bol grande, bate el queso crema con una batidora manual a velocidad media hasta que esté cremoso, aproximadamente 1 minuto. Bata el azúcar glasé, 1/4 de taza por vez hasta que esté esponjoso. Añadir el extracto de vainilla y la especia chai y batir hasta que se incorpore. Deje enfriar tapado hasta que esté listo para congelar el pastel.

Glasear de la forma que desee y decorar, yo decoré con frutos secos, rojos, flores, y coco. La decoración de Anjalina era más bonita por supuesto.

Como habéis observado la decoración es Navideña, porque esta receta la hice en Navidad, estoy rescatando las recetas de mi antigua blog.

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