Antes de nada dar el mérito de esta receta a su creadora. La aprendí a hacer en el curso “Esencias de la cocina India” de ANJALINA CHUGANI. Una maravilla de cocinera.

Ingredientes (4 pax)

1 cuchara de café de semillas de comino

1 cuchara de café de semillas de cilantro

1 cuchara de café de granos de pimienta negra, enteros

2 vainas de cardamomo verde, sólo semillas

2 clavos de olor

1/2 rama de canela

1 cuchara sopera de jengibre, pelado y picado

7 dientes de ajo, pelados enteros

3 chiles rojos frescos

3 cucharas soperas de vinagre de vino blanco

Una pizca de sal

350g de paletilla de cerdo, la carne cortada en dados

100g de panceta de cerdo, cortada en dados

65ml de aceite girasol

1 cebolla pequeña, picada

1 cuchara de café de semillas de mostaza

2 cucharas soperas anacardos

Preparación

En un molinillo de especias, moler las semillas de comino, semillas de cilantro, granos de pimienta, semillas de cardamomo, clavo y canela. (yo lo hice en un mortero)

Triturar el jengibre, el ajo, los chiles y el vinagre de vino blanco hasta formar una pasta.

Mezclar la mezcla de especias molidas con la pasta hasta que esté bien homogeneizada y sazonar.

Marinar el cerdo con la mezcla anterior para 2 horas (yo lo dejé desde el día anterior).

Calentar cuatro cucharadas de aceite en una sartén antiadherente.

Añadir la cebolla y freír durante 3-4 minutos, o hasta que esté dorada.

Añadir la carne de cerdo marinado y dorar. Reducir el fuego, cubrir la sartén con una tapa y cocinar 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir pequeñas cantidades de agua caliente a la sartén cuando sea necesario.

Calentar la cucharadita restante de aceite en una sartén, a fuego medio.

Añadir las semillas de mostaza, tapar la sartén y esperar hasta que las semillas empiezan a saltar.

Agregar los anacardos y tostar durante 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.

El resultado no pudo ser más espectacular. Una explosión de sabor. Eso sí, si no os gusta mucho el picante reducir la cantidad de los chiles y la pimienta, porque el plato es picante.

Escuchando a Gun,s&Roses